白マイタケ

パネル下で軟白栽培を試してみたマイタケ

真っ白に育ちます。

特徴は加熱時に出てくる水分が黒くないこと。

原木、菌床にかかわらず、マイタケは加熱時にうま味成分とともに水分が出ますが

どうしても褐色の水分（出汁）が出ます。

軟白栽培では可食部である子実体そのものも白いのですが

うま味成分の染み出した出汁も無色になります。

色合いの上品なお料理に向いてます。

まだ試験段階です。